空化射流技能作为一种新式非热物理加工技能，近年来在粮油食物范畴展现出显着的使用潜力。该技能经过空化效应发生的瞬时高压、高温及激烈水力剪切效果，能够在必定程度上完结物料多标准破碎、组分定向改性与微生物高效灭活，一起兼具能耗低、无化学残留和环境友好等优势，成为代替传统热加工与化学处理的重要技能方案。前期研讨标明，空化射流技能可经过调控大豆蛋白多级结构显着改进其溶解性、乳化性等功用特性；一起，还可完结大豆蛋白氧化聚集体的解聚，然后有用反转蛋白加工劣变。在副产物使用方面，该技能可使豆渣蛋白的
-螺旋和-折叠相对含量提高至53.85%，乳化性由42.36%增至60.23%；米糠蛋白经处理后乳化稳定性指数到达281.68 min，较惯例处理提高3倍以上，为谷物副产物高值化使用拓荒新途径。此外，该技能在乳液系统构建中还展现出精准调控才能。研讨标明，异硫氰酸苄酯纳米乳液粒径由753 nm降至252 nm，乳层析指数下降51.39%，一起还可显着提高运载功率，为活性成分投递树立高效技能途径。而在工业化出产方面，空化射流技能经过优化乙醇出产总糖提取功率及强化糖液脱色工艺展现出显着的工业化拓宽潜力。虽然空化射流技能已获得阶段性效果，其规模化使用仍面对中心机理不明确、设备标准化缺乏等应战。未来研讨需加强空化动力学与食物组分互作机制的基础研讨，以进一步拓宽其在功用性粮油制品开发中的使用场景。
王中江，男，1987年10月生，教授，博导，当选国家高层次人才青年方案、第五届中科协“青年托举”人才工程，担任国家粮食和物资储藏局（食用油料蛋白高值化加工）技能立异中心主任、黑龙江省粮油学会秘书长、我国粮油学会理事等。
首要从事大豆加工范畴理论研讨、共性要害技能立异与工业化演示，先后掌管完结国家重点研制方案“科技助力经济2020”、国家自然科学基金青年项目等国家和省部级项目22 项；当选2024年度全球前2%尖端科学家榜单，以通讯作者在《Trends in Food Science & Technology》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Food Hydrocolloids》等食物范畴世界TOP期刊宣布论文53 篇，这中心还包含ESI高被引论文7 篇，热门论文2 篇，H指数34；转让发明专利2 项；以副主编身份出书作品3 部；以榜首完结人获得海南省技能进步二等奖、黑龙江省青年科技奖、我国粮油学会青年科技奖、大败农科技二等奖等省部级以上奖赏6 项，获得的多项研讨效果完结转化使用，获得显着的经济社会效益。
为深入探讨未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、四川轻化工大学食物与酿酒工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研讨所、我国农业科学院都市农业研讨所、四川大学农产品加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在我国 四川 成都举行。
为进一步深入探讨食物工业在当时复杂多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研讨与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康我国2030”国家战略，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研讨所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研讨院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在我国 湖南 长沙举行。
